你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于红烧鱼的做法大全视频，红烧鱼的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、方法一

2、食材准备

3、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

4、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　

5、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

6、烹饪方法

7、1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

8、 红烧鱼

9、2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

10、3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

11、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

12、5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

13、6、将鱼捞起装盘待用。

14、7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

15、制作要诀　

16、煎鱼有秘诀，锅热油少、火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

17、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

18、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

19、方法二

20、食材准备

21、主料：

22、鱼段（花鲢或者白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。

23、辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）

24、调料：姜、葱、盐、糖

25、烹饪方法

26、1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

27、2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

28、3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

29、4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

30、5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

31、方法三

32、食材准备

33、主料：鱼

34、调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

35、烹饪方法

36、1.将鱼洗净、切块；

37、2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

38、3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

39、方法四

40、食材准备

41、主料：净鱼肉（500克)

42、调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

43、烹饪方法

44、1 将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

45、2 将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟。

46、3 煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨 13分钟。

47、4 烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

48、工艺关键

49、此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

50、制作贴士

51、作为通乳食疗时应少放盐。

52、烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

53、做法五

54、食材　：400克大鱼头 2块南豆腐 10克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

55、制作步骤

56、1 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

57、2 热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。

58、3 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。

59、4 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

60、小贴士

61、南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。

以上就是红烧鱼的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。