1、贵州黔西南，女子炸糍粑时，糍粑从锅里高高蹦出，像极了放鞭炮，那么糍粑怎么炸才会又脆又酥呢？

2、很多地方都有炸糍粑的习惯，不过对于有一些人来说，糍粑的吃法就是直接裹黄豆面沾红糖不用炸，糍粑追求的是软糯的口感而不是「炸至金黄」的酥脆，当然这也是个人的习惯，而想要将糍粑炸的又脆又酥，可以按照以下的方法进行。

3、炸的时候往油里放些盐，可以防止油到处嘭溅，而在这件事当中，这名女子出现这样的情况，有可能是因为在炸糍粑的时候，所用的油温度太高，所以，想要避免的话，可以将火关小一点，等油温下降点，再炸就不会被炸飞了。

4、因为糍粑中本身就含有水分，此水分在油中被快速加热到超出100摄氏度后，会急速汽化成水蒸气，体积急速膨胀，体积的急速膨胀导致糍粑被爆开成小块，带着高温油滴一起冲飞出锅外，适当降低油温，使糍粑中水分在加热时产生的蒸汽能来得及形成小气泡从糍粑及油中冒出，逸散到空气中，就不会发生炸得油满天飞的事情了。

5、如果怕炸糍粑的时候，糍粑会粘到锅里的话，那么在炸之前可以放到鸡蛋液里面滚一下，这样在炸的时候就可以做到不粘锅了，而在第一次准备的时候，要先把糍粑分切成大小适宜的条，之后将鸡蛋打散成鸡蛋液 ，将糍粑倒入鸡蛋液中均匀的粘上鸡蛋液，炸的时候要用小火，全部炸过一遍后，再开大火炸第二遍，炸三分钟迅速出锅，最后在油锅中倒油烧小火加热，将糍粑放入油锅中炸至两面金黄即可，这样做出来的糍粑就会又酥又嫩，吃一口就让人流连忘返，口齿留香。

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