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1、将非洲鲫鱼扣腮去鳞,破肚去脏后冲洗干净。然后将鱼平放,用刀在鱼身的两面均匀地划3到4道,以不要划穿为宜。然后在背部以及鱼肚腹内摸用少许盐、料酒进行腌制。
2、将部分老姜切片,部分老姜切丝、葱切丝、香菜切段备用。并将切片的姜和部分葱丝放入鱼的肚腹内。将鱼放入锅内蒸,大火开后,用中火蒸大约10分钟,即可蒸熟。
3、将锅中加入适量40度温水,放入蒸鱼豉油、胡椒、盐调匀。作为汤汁备用。
4、将蒸好的鱼放入盘中,将汤汁淋于鱼身和盘底,将姜丝和葱丝以及香菜均匀放到鱼身上。
5、锅中倒入适量油,烧至七八成热,将热油浇在摆好葱丝、姜丝、香菜上。一道色香味俱全的清蒸非洲鲫鱼就完成了。
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