你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于鲅鱼馅儿水饺的做法，正宗鲅鱼馅水饺的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、1、菠菜洗净，入沸水锅中煮烂，和平实焯水不太一样。可以加少许小苏打，煮出的菠菜会更烂糊、色彩也更绿。煮烂的菠菜过凉水冲洗干净，加入少许盐，用料理机打成泥，加入适量面粉，搅拌均匀；

2、2、活成软硬适度的绿色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着；

3、3、西红柿去皮去籽，只留果肉；加入少许盐，用料理机打成泥；

4、4、加入适量面粉，搅拌均匀；活成红色面团，裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。

5、5、最后和一块普通面团，同样裹上保鲜膜或盖上湿布醒着。

6、6、一小把花椒加水，上火煮开5分钟；

7、7、葱姜切碎；

8、8、将煮好的花椒水冲入中葱姜，加盖焖到凉。

9、9、过滤出葱姜和花椒，留水备用。

10、10、把鱼肉从鱼骨上剖下来，去除鱼肉中间暗红色的部分不要。这部分不仅有刺，而且味腥，最好不要用它做馅儿；

11、11、鱼皮朝下，用刀刃将鱼肉一点点儿挂下来。看那块鱼皮（下图二），鱼肉中白色的筋丝也同时留在了鱼皮上。这样得到的鱼肉没有筋，更细滑；最后在把鱼肉用刀平碾一遍，仔细挑出漏网的鱼刺；

12、12、五花肉斩成细细的肉末；

13、13、鱼肉和五花肉一起放进大碗里，开始打水馅儿：将葱姜花椒水分次加入，每次都按同一个方向搅拌均匀后再加下一次；

14、14、中间可分次加入盐，也可以最后放盐；

15、15、肉馅越来越稀，也越来越有筋性，最后变成比较粘稠的稀糊；葱姜花椒水如果不够用可以再加点儿凉开水，如果馅儿已经很稀了，也没必要都加进去；最后加入胡椒粉、糖、料酒、香油和生抽，仍然按原来的方向搅拌均匀；

16、16、、这时的馅儿很稀软，包起来一定有困难，一个窍门——放进冰箱冷藏1—2小时，鱼肉会更充分吸收水分，馅儿也变得硬挺起来了；

17、17、一把韭菜，不要太多，洗净，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗后沥干，切去一段根儿不要（据说这部分农药残留最多，虽可惜，却也不得不丢弃），切碎；

18、18、韭菜加进肉馅儿里，仍然顺原来加水的方向搅拌均匀，馅儿就成了。

19、包饺子、煮饺子、吃饺子——

20、19、饺子包得扁扁的样子就行，颜色被面布弄得有点儿混，没关系，进锅一煮就好了；

21、20、看，不同颜色的饺子在开水中翻腾，是不是很漂亮？

以上就是正宗鲅鱼馅水饺的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。