众所周知，吃烤肉会增加患癌症的风险，但新的研究表明，仅仅站在烤架附近会让你成为慢性病的候选者。有趣的是，这项发表在《 环境科学与技术》上的研究表明，风险因素不是因为吸入烟雾，而是因为有害化学物质通过皮肤的吸收。

在高温下烹饪肉类和其他食物可能会导致释放一种称为多环芳烃 (PAH) 的有毒化学物质，这种化学物质已被发现会导致基因突变，从而导致肺癌、膀胱癌和皮肤癌。特别是，由肌肉和脂肪组成的肉类与热量、氨基酸、糖和其他成分相互作用并滴落到下面的热煤上时，就会转化为多环芳烃。这些多环芳烃在被烟雾笼罩时被向上带回烤架上的食物。多环芳烃随后与食物表面结合，这意味着烧烤食物中的大部分毒素在食用时会进入体内。

在这项研究中，来自中国的研究人员招募了志愿者，让他们站在离烤架不同距离的地方。此外，研究参与者吃了一些用它烹制的食物。肉煮熟后，研究人员评估了每个参与者的尿液样本。

结果显示，吃烧烤食物的人体内多环芳烃含量最多，而皮肤接触对致癌物的暴露程度产生了惊人的差异。除了多环芳烃，加热的脂肪会转化为油，然后变成气体形式并随烟散去。研究人员发现，烟雾中的油分有助于皮肤吸收致癌化学物质。

此外，研究人员发现衣服并不能完全保护皮肤免受烟雾的侵害。此外，一旦衣服冒烟，继续穿着会使 PAHs 更多地渗入皮肤，从而进一步增加患癌症的风险。因此，研究人员得出结论，暴露于烧烤的人应该尽可能多地掩盖并立即换衣服。

吃烤肉会增加患高血压的风险

根据在美国心脏协会(AHA) 会议上提交的一项研究，在高温下烹制肉类，如烧烤、烧烤、烧烤和烘烤，不仅会增加患癌症的风险， 还会增加患高血压的风险。

在这项研究中，研究人员跟踪了护士健康研究、 护士健康研究 II和卫生专业人员随访研究的 103,881 名男性和女性。在研究开始时，所有参与者都没有高血压、糖尿病、心血管疾病和癌症。

12 到 16 年后，37,123 名参与者患上了高血压。结果显示，每月或隔天吃烤肉、烤肉或烤肉超过 15 次的人患高血压的风险比吃在高温下烹饪食物少于 4 次的人高 17%。月。此外，与喜欢稀有肉类的人相比，喜欢做得好的人患高血压的风险要高出 15%。

“我们的研究结果表明，避免使用明火和/或高温烹​​饪方法可能有助于降低经常食用红肉、鸡肉或鱼类的个体的高血压风险，”该研究的主要作者刘刚解释说。