研究人员发现，来自马来西亚的某些发酵食品含有 乳酸杆菌菌株，这些菌株可能是有希望的益生菌候选者。该研究发表在CyTA – Journal of Food上，根据益生菌的重要特性评估了乳酸杆菌菌株。这包括对低 pH 值、胆汁盐、抗生素敏感性和细胞表面特性的耐受性。

益生菌是一种活细菌，可提供多种健康益处 ——当摄入适量时。健康益处可能包括减轻体重、更好地消化、增强免疫力和降低患其他疾病的风险。这些益生菌可以从补充剂或使用细菌发酵制备的食物中获得。

最常见的益生菌之一是乳酸杆菌。在这项研究中，从以下马来西亚发酵食品中分离出 30种乳酸菌菌株：豆豉、塔派、泡菜和布都。然后对它们进行预筛选测试，以确定它们的生存能力和产生胞外多糖 (EPS) 的能力，这为宿主提供健康益处。预筛选的结果用于选择菌株以进行进一步的表征。

从这 30 株中，只剩下六株。它们首先使用 API50CHL 试剂盒和 16s rRNA 基因组序列进行鉴定。根据结果​​，5 个菌株(TAP1、PIC7、BU11、BU14 和 TAP16)与发酵乳杆菌 物种相关。而剩余的菌株(TEMP9)与乳酸杆菌属物种有关。

为了将细菌用作益生菌，它们必须能够在胃和肠中存活。为了确定选定的细菌是否能够存活，通过将乳杆菌菌株置于低 pH 值并添加胆汁盐来模拟这些条件。该实验的结果表明，在六种菌株中，TEMP9 和 TAP1 分别在酸性条件和胆汁盐存在下的存活率最高。

在确定它们是否适合益生菌时，细菌细胞表面的特征也很重要。在这项研究中，他们研究了自聚集、共聚集和疏水性。结果表明，六种乳酸杆菌菌株表现出的这些特性达到了益生菌的预期程度。

最后，还测试了不同菌株对抗生素的敏感性。这很重要，因为益生菌不应该能够赋予病原菌对抗生素的抗性。他们通过将六种菌株暴露于常用的抗生素来进行这项测试。结果表明，选定的菌株没有表现出任何可转移的抗生素。

总体而言，这项研究表明，来自马来西亚发酵食品的六种乳酸杆菌菌株是有希望的益生菌候选者。这意味着当人们吃豆豉、塔派、泡菜和布都时，他们也会获得与酸奶和奶酪等食物相关的不同健康益处。

其他类型的益生菌

除了乳酸杆菌，其他益生菌包括：

双歧杆菌——这种细菌构成了结肠微生物群的大部分。在出生后的几天内，双歧杆菌就已经存在于肠道中。它们的丰富性使它们成为肠道健康的良好指标。

嗜热链球菌——这种细菌物种参与了酸奶和奶酪等商业食品的生产。它可以降低乳糖不耐症的风险，因为它能够将乳糖转化为乳酸。嗜热链球菌也与维持肠道菌群有关。

Saccharomyces boulardii – 与前面提到的益生菌不同，这种益生菌实际上是一种酵母 ，而不是细菌。研究表明，S. boulardii促进免疫和消化健康。除此之外，它还可以减少儿童和成人腹泻的发生。