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茅台酒是中国传统名酒，以其独特的酿造工艺闻名于世。在茅台酒的生产过程中，“基酒分轮次”是其核心工艺之一，也是形成茅台酒独特风味的重要环节。
茅台酒的基酒分为七个轮次，这一过程被称为“七次取酒”。每个轮次都有不同的特点和要求，体现了茅台酒复杂而精细的酿造技艺。从每年的重阳节开始投料，到次年的八九月结束，整个生产周期长达一年。在这期间，酒醅要经历多次蒸煮、发酵和取酒，最终得到不同风格的基酒。
第一个轮次的酒通常带有较为明显的生粮香，味道较烈；第二、三轮次的酒则逐渐呈现出更丰富的香气，口感也更加协调；第四、五轮次的酒被认为是茅台酒的核心部分，香味浓郁、层次丰富，占总产量的比例较高；第六轮次的酒香气稍弱，但仍有独特的风味；第七轮次的酒则带有陈酿的气息，用于提升酒体的平衡感。
每个轮次的基酒经过严格筛选后，会根据其特性分别储存。这些基酒在后续的勾调中被精心组合，形成了茅台酒的经典风味。通过这种多轮次取酒的方式，茅台酒不仅保留了原料本身的自然精华，还赋予了酒体深厚的底蕴和复杂的口感。
茅台酒的“七次取酒”工艺，不仅是对传统酿造技术的传承，更是对自然馈赠与匠心独运的完美结合。它让每一滴茅台酒都成为时间与技艺的结晶，展现出中华白酒文化的深厚魅力。