如果你是蔬菜爱好者， 大连大学研究人员最近的一项研究 可能会给你另一个继续吃蔬菜的理由：在他们最近的研究中，研究小组发现槲皮素，一种在多种蔬菜中发现的化合物，具有抗癌特性。该研究结果发表在 BMC Complementary and Alternative Medicine上，是使用视网膜母细胞瘤细胞系对槲皮素抗癌能力进行综合分析的结果。

特别是它影响视网膜母细胞瘤 (RB) 的能力，对于患有这种疾病的人来说可能是一线希望。虽然视网膜母细胞瘤(一种始于眼内膜的癌症)在成人中很少见，但它是儿童中最常见的眼癌之一。在美国，每年报告多达 500 例新的视网膜母细胞瘤病例。

早期对槲皮素的研究发现，黄酮醇存在于颜色鲜艳的植物性食物中，对多种癌症表现出抗癌活性，包括影响肺、宫颈、前列腺、乳房和结肠的癌症。作者认为，这种生物学能力是由于槲皮素的抗炎、抗肿瘤和抗氧化特性。特别是，黄酮醇激活程序性细胞死亡(细胞凋亡)的机制在其早期阶段阻止细胞增殖并破坏细胞活动。由于其抗氧化特性，槲皮素还被发现可以螯合金属、防止自由基形成并抑制黄嘌呤氧化酶和氧化。

在这项研究中，研究人员在体外使用人 Y79 RB 细胞来研究使槲皮素具有抗癌特性的分子机制。进行了多种测定以确定槲皮素在 Y79 细胞中的作用。这包括流式细胞术以评估细胞周期分布、细胞凋亡研究和线粒体膜电位;用于评估细胞活力计数的细胞计数试剂盒;并且，蛋白质印迹分析以研究蛋白质表达。

从结果中，研究人员发现槲皮素对 Y79 细胞的细胞活力产生负面影响，导致细胞周期的初始阶段停滞，这表明它具有抑制癌症在体内快速扩散的能力。这是通过降低细胞周期蛋白依赖性激酶 (CDK)2/6 和细胞周期蛋白 D3 的表达水平以及增加 CDK 抑制蛋白 p21 和 p27 的水平来实现的。槲皮素还通过激活 caspase-3/-9 介导细胞凋亡，同时降低 Y79 细胞的线粒体膜电位。

“目前的研究证实，QCT 通过诱导细胞凋亡和细胞周期停滞对 RB Y79 细胞发挥抗癌作用，”研究人员在他们的报告中总结道。“这些发现提出了一种新的治疗 RB 的治疗方法，需要进一步的临床研究。”

加载槲皮素

补充槲皮素并不难：它通常存在于富含膳食纤维、维生素、矿物质和其他抗氧化化合物的植物性食物中。这里有一些很好的槲皮素来源。

刺山柑 - Capparis spinosa的盐水花蕾 每3.5 盎司含有 173 毫克槲皮素。或每汤匙 14.8 毫克。在意大利面、蘸酱或酱汁中使用它。然而，刺山柑的钠含量很高，所以在使用前要彻底冲洗干净。

洋葱——尽管让你哭泣，但所有类型的洋葱都是槲皮素的重要来源。如果你喜欢生吃或煮熟都可以，但要确保它们是新鲜的。如果储存超过一周，这些鳞茎可能会失去一半的槲皮素含量。

水果——经验法则：深红色或蓝色水果是槲皮素的最佳选择。例子包括小红莓、黑李子和蓝莓。其他来源包括苦莓、黑醋栗、苹果和樱桃。最好生吃这些水果，因为它们在受热时会失去大量的槲皮素。

蔬菜——蔬菜永远不会出错，但含量最高的包括辣椒、红叶生菜、生羽衣甘蓝和煮熟的芦笋。其他著名的蔬菜包括长叶莴苣、菊苣、生菠菜、甜椒、脆豆和生西兰花。