我们通常不会重新考虑我们在准备或烹饪食物时产生的食物垃圾。然而，根据一项研究，番茄废料可以用作动物饲料，因为它富含营养。

番茄(Lycopersicon esculentum)是一种受欢迎的蔬菜，截至2014年，番茄产量已超过1.7亿吨。世界番茄加工委员会估计，全球约有 4000 万吨番茄被加工用于生产番茄罐头、番茄汁和番茄酱等食品。

新鲜和加工过的西红柿营养丰富，含有类胡萝卜素、叶酸、酚类化合物和维生素。番茄红素是蔬菜中含量最丰富的类胡萝卜素，占其类胡萝卜素总含量的至少 80% 至 90%。西红柿还含有其他类胡萝卜素，如 α-、β、γ-和 δ-胡萝卜素以及叶黄素、八氢番茄红素和六氢番茄红素。

番茄红素提供各种潜在的健康益处，它是最有效的自由基清除剂。番茄红素的效果甚至是β-胡萝卜素的两倍。

寻找营养丰富的副产品的潜在用途

西红柿的工业加工产生了大量由纤维部分、果皮、果肉残渣和种子组成的废物，这些废物占原材料的 7.5%。这种废物的管理是一个世界性的问题，该研究旨在确定可行的回收方式来解决这些问题并降低处理成本。虽然这些废物没有商业价值，但它们富含营养物质和生物活性化合物。事实上，番茄皮比果肉更富含番茄红素和多酚化合物。

早期的研究已经研究了番茄副产品可能的营养价值以及将其加入动物饲料混合物中的效果。早期的研究已经确定，番茄罐头废料中的番茄种子可以以高达 15% 的比例添加到雏鸡日粮中，而不会对生长性能产生任何不利的副作用。

研究人员着手确认番茄加工废料中不同营养素和生物活性化合物(例如氨基酸和脂肪酸、类胡萝卜素和多酚)的含量。他们希望能够开发出新的方法，以便将副产品作为动物饲料进行回收。

测试表明，干番茄废料样品中含有 42.1 g/kg(克/千克)灰分、524.4 g/kg 粗纤维、21.9 g/kg 脂肪和 176.2 g/kg 蛋白质。

同时，干番茄废料的必需氨基酸含量占总蛋白质的34.2%，其中大部分是亮氨酸，其次是赖氨酸和异亮氨酸。番茄废料​​中的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的77.04%，其中大部分是亚油酸。

研究结果证实，番茄皮和种子等废物富含必需氨基酸、脂肪酸和矿物质等营养物质。这意味着废物可以用作动物饲料。但由于番茄废料中粗纤维含量高，消化率低，代谢能贡献低，因此仅限于家禽饲料。

对含有番茄红素和β-胡萝卜素的番茄废物进行进一步研究，可以为开发产品铺平道路，这些产品还可以帮助遏制这些行业的废物产生并最大限度地减少废物处理方面的问题。

关于西红柿的快速事实

番茄是南美洲特有的茄科植物的浆果。

西红柿含有 95% 的水和 5% 的碳水化合物和纤维。

即使从技术上讲它是一种水果，番茄通常也被认为是一种蔬菜。

番茄是番茄红素的主要膳食来源。抗氧化剂与各种健康益处有关，例如降低患癌症和心脏病的风险。

西红柿富含叶酸、钾、维生素 C 和 K。

虽然西红柿成熟时通常会变红，但它们也有其他颜色可供选择，如绿色、橙色、紫色和黄色。

一个重 123 克的中等大小的番茄只有大约 22 卡路里的热量。